Il a conservé l’étoile du Château Eza : l’interview d’Axel Wagner
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Le Château Eza a fêté récemment la première année de présence de son Chef, Axel Wagner. L’occasion de rencontrer ce jeune Chef talentueux qui est parvenu à conserver l’étoile au Guide Michelin que l’établissement venait d’obtenir. Il faut dire qu’Axel Wagner a su faire évoluer sa cuisine pour l’adapter merveilleusement aux produits de sa nouvelle région d’adoption.
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Dans son édition 2008, le Guide Michel a maintenu la première étoile qu’il avait attribuée l’année précédente au Château Eza, alors même que cet établissement, situé au bout du village d’Èze, avait changé de Chef. L’occasion de rencontrer Axel Wagner qui officie désormais aux fourneaux de l’un des restaurants les plus romantiques de la Côte d’Azur. Il nous parle de son parcours marqué par son passage chez Georges Blanc, et de la façon dont il s’est adapté aux produits du terroir dont il est tombé amoureux, et comment il a su constituer ses propres réseaux d’approvisionnement. Enfin, ce chef encore discret nous dévoile ses ambitions pour l’avenir dans un restaurant qui, rien que par son cadre magique, constitue pou lui une source permanente d’inspiration. |
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