Carte de printemps du Mas Candille : l’interview de Serge Gouloumès

Posté jeu 09/04/2009 - 10:00
Par admin

Carte de printemps du Mas Candille : l’interview de Serge Gouloumès

Le Mas Candille dévoilait cette semaine à Mougins sa carte de printemps. L’occasion de rencontrer Serge Gouloumès qui se livrait pour l’occasion à un exercice hors norme en proposant aux convives de chaque table un plat différent, permettant ainsi de découvrir, au moins par les yeux, l’ensemble de la carte. Le chef étoilé du Mas Candille nous présente les lignes directrices de sa carte printanière qui met en valeur les couleurs et les produits du marché.

Des produits de saison comme les asperges accommodées avec un Mont D’Or aux truffes, ou les artichauts en barigoule avec des pétales de capucines. La pêche locale est également à l’honneur, que ce soit avec des langoustines aux litchis, un loup avec sa tartelette de légumes et un turbot aux senteurs de morilles. Le repas se termine avec des desserts beaux et bons, auxquels Serge Gouloumès accorde une énorme importance, tout en hésitant pas à surprendre, même avec ses classiques.

 

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