Chronique Gastronomie – Nacional à Antibes

Nouveau repaire des carnassiers, le restaurant " Nacional " propose dans le Vieil Antibes, une sélection des meilleures viandes comme le Black Angus américain ou le Boeuf de Coutancie, les volailles de Bresse ou le veau du Rhône. Des produits de qualité que le chef, Nicolas Navarro, est chargé de sublimer. Pour les viandes rouges, il a opté pour une cuisson haute température à 850° qui permet de fondre les graisses au cœur de la viande afin d’obtenir une chair plus soyeuse. Une technique qui mérite sans doute encore un petit rodage afin que les viandes arrivent bien à la cuisson demandée.  

Nacional – 61 Place Nationale – Antibes. Tél. 04 93 61 77 30.