Grasse et Le Rouret : le 25ème Marché de la Truffe rend hommage à Wolinsky

C'est un hommage à Georges Wolinski qu'a voulu rendre le 25ème Marché de la Truffe azuréen en reprenant l'affiche qu'avait réalisée pour 2003 le célèbre dessinateur assassiné en janvier 2015 lors du massacre islamiste dans les locaux de Charlie Hebdo. Un hommage qui aujourd'hui, après le tragique attentat de Nice perpétré hier prend encore plus de sens. Cette édition 2021, présentée en début de semaine à Grasse à la Bastide Sainte-Antoine, se tiendra comme d'habitude en deux temps : une première journée à Grasse, le samedi 9 janvier dans l'établissement de Jacques Chibois et une seconde journée le 17 janvier au Rouret. (Photo WTM : tenant l'affiche de Wolinsky et masqués contre la Covid-19, de gauche à droite Jacques Chibois, Michel Santinelli, Jérôme Viaud le maire de Grasse et Jean-Philippe Greco).

Le scénario de cette manifestation autour de la reine des champignons est désormais bien rôdé. Sa présentation a donné l'occasion d'un point sur l'évolution de la trufficulture dans les Alpes-Maritimes. La saison d'abord. Pour Michel Santinelli, président régional du syndicat des trufficulteurs, elle s'annonce bien et notamment meilleure que l'an dernier avec l'espoir d'une production correcte. Les producteurs? Il y en a une centaine dans les Alpes-Maritimes avec près de 350 hectares de plantation (une dizaine d'hectares supplémentaires chaque année) et une production annuelle de l'ordre de 500 kilos (pour donner une idée, le prix moyen du kilo de truffe noire tourne autour de 500€).

Parmi les nouveautés du secteur, une démarche engagée pour la création d'une IGP (Indication Géographique Protégée) permettant de valoriser la "truffe de Provence". Autre nouveauté, technologique celle-là, un appareil permettant de connaître avec précision l'eau disponible dans le sol pour le champignon. Pour la truffe tuber mélanosporum, celle de la région, il faut de l'eau de mai à septembre en alternance avec la chaleur d'été. Or, le réchauffement climatique en cours change la donne ancestrale.

Les trufficulteurs ont aussi travaillé avec l'INRAE, avec des essais menés sur le site du Rouret, pour y pallier. Le résultat de cette recherche, c'est un petit boitier mis sur le marché cette année, qui reprend les données de capteurs au sol pour assurer une "lecture de l'eau" qui s'y trouve et pallier à un manque d'eau préjudiciable à la production. Pour Michel Santinelli, c'est une avancée considérable pour les trufficulteurs.

Le programme de la 25^ème édition

• A Grasse, Bastide Saint Antoine le samedi 9 janvier de 9h30 à 17h30 avec des ventes de truffes et de produits régionaux, et tout au long de la journée des démonstrations de chiens truffiers
• Au Rouret, sur la place du village de 9 à 17 heures, avec ventes et dégustation de truffes, démonstrations de chiens truffiers, visite commentée du champ truffier expérimental, dégustation de mets truffés préparés par les chefs du Clos Saint-Pierre, grand marché provençal….