Guide Gantié : la vraie vie des restaurants de la Côte

 

Jacques Gantié en compagnie des chefs qui ont préparé le cocktail au Négresco avec Jean-Denis Rieubland et Pierre Bord, respectivement chef et directeur du Negresco. Le cocktail, qui a rassemblée environ mille personnes, représente à chaque sortie du guide, le grand événement de l'année des professionnels de la restauration et du tourisme.

Comme le bon vin, il continue de se bonifier au fil des ans, le Guide Gantié. Pour sa 21^ème édition, présentée dans les ors du Négresco à Nice, il s'attache toujours bien sûr aux grandes tables. La preuve par le Négresco et par l'escouade de chefs étoilés qu'on pouvait côtoyer lors d'une soirée qui rassemblait un bon millier de professionnels du département. Mais suivant une évolution engagée il y a plusieurs années, Jacques Gantié, ex-éditorialiste et grand reporter à Nice-Matin, suit aussi ce qui intéresse finalement le plus l'usager dans un guide de région : ces petites adresses que l'on cherche à dénicher dans les quartiers de grandes villes comme dans l'arrière-pays. Ces restaurants, auberges, bistrots, brasseries encore "anonymes" mais déjà remarquables, ces adresses modestes qui à petit prix vous offrent le meilleur.

Les plus belles "petites adresses" de la Côte

Des noms, Jacques Gantié vous en donne. Il a réservé sa préface à de brèves histoires mettant en valeur ceux qui défendent, "toutes générations confondues un métier, le meilleur produit, le naturel, des saveurs justes, insolites, parfois oubliés". Autant, vous l'aurez compris de passionnés. Défilent dans ces "histoires de…" des courts portraits pour de bonnes adresses. Vincent Verneveaux, ancien de Savoy et Maximin aux fourneaux de "Chez Palmyre" à Nice. Menu 15€ midi et soir. Le plein. Ne venez pas sans réserver. Philippe Caillouet, MOF et ancien directeur de la Palme d'Or à Cannes, qui vient d'ouvrir une fromagerie au Cannet avec Beaufort Chalet d'Alpage, persillé du Malzieu, Cosne de Port d'Aubry. Mayu et Yucca, deux sœurs japonaises qui ont ouvert Ma Yucca au cœur de Nice. Patrick Caron, qui après avoir dirigé le Carlton de Cannes, tient "La Fripounière", une auberge de montagne dans le haut-pays, près de Roubion.

Dans cette galerie, y figurent aussi deux chefs d'un immense talent : Jacques Maximin, relancé au Bistrot de la Marine au Cros de Cagnes et Bruno Cirino, exilé au Café de la Fontaine à La Turbie. "Deux grands, toujours aussi créatifs, même autour de 25 euros", note l'auteur. D'autres "petites" adresses encore à découvrir parmi les "sages de l'année 2012". Ceux qui, du bistrot à la table gastronomique, font en dépit de la conjoncture, "bien, bon et pas cher". De Cannes à Menton on y retrouve la plupart des restaurants qui figurent dans "C'est l'histoire de…". Normal. Mais aussi des adresses comme "La Table du Chef" de Bruno Gendarme à Cannes; "La Cafetière fêlée" de Julien Fiengo à Antibes; "Le Clos Saint-Basile" de Benoît Dargère, formidable chef dont on ne comprend pas qu'il soit encore ignoré des "nationaux", à Mougins; "Le Bistrot gourmand" de David Vaqué et "Vino e Cucina de Fabio Merra, un ancien de Ducasse, à Nice; "Le Bistrot Gourmand Clovis" de Julien Bousseau à Tourrettes-sur-Loup…

800 tables de PACA, Ligurie & Piémont

Un dernier restaurant que Jacques Gantié peut se targuer d'avoir découvert tout comme "Au fil du temps" de Sébastien Giraud à Magagnosc. Le guide les a révélés tous les deux il y a trois ans, bien avant que le Michelin 2012 ne leur accorde à chacun une étoile. Au total, au fil des pages, ce sont 200 bonnes adresses en dessous de 30 € qui sont répertoriées. La "vraie vie des restaurants" de la Côte qui est ainsi déroulée et pas seulement celle des palaces. Ajoutons que le livre, même s'il se cantonne au sud, va bien au-delà des frontières des Alpes-Maritimes. Avec son équipe, Jacques Gantié vadrouille plus particulièrement dans les Bouches-du-Rhône (Lea Delpont & Guylaine Idoux), le Vaucluse (Ester Laushway) et la Ligurie & Piémont (Alessandro Felis).

Outre ses 800 bonnes tables, l’ouvrage sélectionne également des demeures d'hôtes de qualité et des hôtels de charme à la rubrique "Quelques chambres", présentée en fin de chaque département. Les pages "Paniers du Sud" offrent un choix de produits gourmands des meilleurs artisans, producteurs et commerçants de la région. Pour une meilleure utilisation, le guide offre deux index, présentés par établissements et par villes. Enfin, nouvelles technologies obligent, il est désormais disponible sur iPad et iPhone qui représentent 70% du marché des tablettes numériques et des Smartphones. De quoi, ne manquer aucune des meilleurs adresses de la Côte.

En pratique

La version française de l’ouvrage est vendue 22 € en kiosques et librairies. Editions ROM à Nice. La version anglaise est désormais disponible sur support électronique, au format e-book.

Après celle du Negresco, le 21 mai à Nice, deux autres présentations sont prévues.

• Le lundi  4 juin   à partir de 17 H, au Château de Berne, Route de Salernes – Flayosc - 83510 Lorgues pour le département du Var.
• Le lundi 11 juin à partir de 17 H, au Domaine de La Coquillade, 84400 Gargas pour le Vaucluse, les Bouches du Rhône et les Alpes de Haute-Provence.