La bonne table de la semaine : le Relais des Moines aux Arcs

Sébastien Sanjou oeuvre depuis 10 ans dans les cuisines du Relais des Moines (DR)

Sébastien Sanjou fête cette année le 10^ème anniversaire de son installation au Relais des Moines. 10 ans que ce très jeune chef de l’époque tomba amoureux de cette bâtisse provençale du 16^ème siècle qui fût une cantine pour les moines sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, avant de devenir plus tard un restaurant dans lequel il déjeuna un jour avant d’apprendre, dans l’après-midi, que la maison était à vendre. Sébastien Sanjou sauta sur l’occasion et décida de s’installer avec sa femme Géraldine dans cette demeure pleine de charme nichée dans un écrin de verdure à proximité du village médiéval des Arcs-sur-Argens. Un endroit idéal pour y développer une cuisine pleine de saveurs, réalisée à partir des produits du terroir local comme les légumes de Philippe Auda, sans oublier quelques clins d’œil aux produits de son Sud-Ouest natal comme le foie gras de canard de Chalosse.

Une cuisine de produits, adaptée aux saisons

Aujourd’hui, ce fils de restaurateurs pyrénéens a acquit une belle maîtrise et régale ses clients avec une carte qui s’adapte en permanence aux saisons. Il propose notamment un merveilleux Menu Dégustation de 5 plats à 59 euros. Vous y trouverez par exemple un Saint Pierre rôti servi avec plusieurs légumes cuisinés ensemble, accompagné également d’un bouillon relevé de poissons de roches, ou bien un cœur de carré de veau « blonde d’Aquitaine » rôti accompagné de pommes grenailles, de blettes Mozaïc de Roquebrune et de girolles. De quoi vous aussi tomber amoureux de cet endroit magique, et pas seulement de la magnifique salle voûtée ou de la terrasse ombragée, mais surtout de la cuisine du Chef.