2 photos
La Bonne Table de la Semaine : Les Terraillers à Biot
Avec sa cuisine subtile et légère où l’instinct s’allie à la créativité, Michaël Fulci a su faire du restaurant Les Terraillers, tenu à Biot par ses parents, l’une des meilleures tables de la Côte d’Azur. Avec les quelques plats emblématiques qui figurent sur sa carte et ses Menus Découvertes ou Saveurs du moment, cet épicurien généreux sait admirablement enchanter les papilles de ses clients pour parvenir à une véritable jouissance des sens où le raffinement côtoie la poésie.
Jean-Pierre Largillet3 min de lecture
Sous la houlette de Michaël Fulci "Les Terraillers", le restaurant familial est devenu l'une des meilleures tables de la Côte d'Azur (DR)
Après s’être formé aux côtés de Roger Vergé au Moulin de Mougins et d’Alain Ducasse au Louis XV à Monte-Carlo, Michaël Fulci a pris depuis désormais plus de 7 ans les commandes des cuisines du restaurant de ses parents à Biot : Les Terraillers. Très rapidement, il est parvenu à imposer sa patte et à s’attirer les louanges de la critique, obtenant très vite une première étoile au guide Michelin. Il faut dire que la cuisine méditerranéenne de ce jeune trentenaire a de quoi enchanter les papilles avec quelques plats emblématiques comme le Loup de Méditerranée cuit en croûte de sel, servi avec une garniture qui évolue au rythme des saisons (actuellement du chou romanesco aux dés de pommes verte et noisettes). A partir des meilleurs produits qu’il sélectionne rigoureusement, cet épicurien généreux apporte une attention toute particulière à l’alliance harmonieuse des saveurs et des couleurs, ainsi qu’à la maîtrise des cuissons. Le résultat est une cuisine subtile et légère où l’instinct s’allie à la créativité.
Un Menu Saint Valentin ce week-end
Des caractéristiques que l’on retrouve sur sa carte actuelle qui propose notamment un Menu Découverte à 79€ avec en entrée des Coquilles St Jacques cuites à la flamme et accompagnées de son rouleau farci au tartare de coquilles, purée et copeaux de choux fleurs. Vous aurez droit ensuite à du Bar en filet cuit en cocotte, surmonté d’un tartare d’huîtres au caviar, accompagné d’une variation de céleri, puis à un Filet de bœuf Angus rôti en pavé épais, accompagné de topinambours à la moelle et aux copeaux de truffes. Enfin, après la sélection de fromages de Maître Ceneri, vous terminerez par des Marrons en mousse légère aux fines feuilles de meringue, accompagnés de tuiles de marrons. Outre sa carte traditionnelle, Michaël Fulci propose également un Menu Saveur du moment à 69€ ainsi que cette semaine, de jeudi à dimanche, un Menu Saint Valentin à 85€ particulièrement alléchant, idéal pour partager à deux sa cuisine qui est une véritable jouissance des sens où le raffinement côtoie la poésie.
Les Terraillers – 11 Chemin Neuf – Biot. Tel : 04 93 65 01 59