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La Bonne Table de la Semaine : Restaurant Daniel Desavie à Valbonne
C’est à Valbonne que Daniel Desavie, fidèle lieutenant de Roger Vergé durant 23 ans, a choisi de voler de ses propres ailes il y a 11 ans. Dans son restaurant, toujours marqué par l’esprit de son Maître, il pratique une Cuisine du Soleil au plus près des produits qu’il trouve sur les marchés de la région. De quoi séduire une large clientèle séduite par ses menus d’un excellent rapport qualité-prix, servis à midi dans une ambiance plutôt business qui cède le pas le soir à une atmosphère cosy, plus intimiste.
Jean-Pierre Largillet2 min de lecture
Fidèle à l'esprit de Roger Vergé, Daniel Desavie pratique une Cuisine du Soleil (DR)
Après avoir été durant 23 ans le fidèle lieutenant de Roger Vergé, aussi bien à l’Amandier qu’au Moulin de Mougins, Daniel Desavie a décidé il y a onze ans de voler de ses propres ailes pour créer son propre restaurant à Valbonne, à l’écart de la ville. Poussé par sa clientèle séduite par sa cuisine du marché au plus près des produits, il l’a transformé progressivement d’un bistrot en un gastro où il pratique une cuisine du soleil marquée par les années passées auprès de son maître. Des clients qui repartent ravi après avoir fait un excellent repas d’un très bon rapport qualité/prix que l’on retrouve aussi bien à midi dans ses menus Déjeuner (35€) ou Affaires (40€) que le soir avec ses menus Plaisir (45€) ou Gourmand (50€).
Le plaisir à petits prix
Ainsi actuellement, le plaisir est garanti avec ce menu Plaisir qui porte bien son nom et qui propose en entrée un Foie gras frais maison accompagné de son chutney aux figues et aux poires, suivi de Noix de Saint Jacques et de queues de gambas en nage avec leur coulis de crustacés, puis d’un émincé de ballotin de volaille farci aux champignons des bois accompagné de sa garniture de légumes d’antan. Après la Sélection de fromage, vous pourrez terminer par exemple avec des Crêpes Suzette servies avec une glace mandarine ou d’un Tout café avec glace café, Arlette croustillante, crème brûlée et capuccino qui se mange. De quoi, après un tel repas, trouver encore bien du charme à cette cuisine classique, plus que révolutionnaire.
Restaurant Daniel Desavie – 1 360 Route d’Antibes – Valbonne – Tel : 04 93 12 29 68