La Bonne Table de la Semaine : restaurant L’Univers à Nice
A deux pas de la Place Masséna et du Cours Saleya, Christian Plumail pratique, au sein de son restaurant L’Univers, une cuisine qui met à l’honneur la gastronomie méridionale en s’appuyant sur la vérité du produit. Une inspiration que l’on retrouve aussi bien dans son Menu au retour des marchés niçois que dans ceux qu’il fait évoluer au fil des saison dont on a une bonne idée actuellement avec le menu Saveurs d’automne. Des menus composés de plats qui donnent une belle dimension à la cuisine méridionale et qui justifie amplement de faire un détour vers ce restaurant étoilé.
Aux portes du vieux Nice, le restaurant L’Univers vous mène dans un voyage au cœur de la gastronomie méridionale (DR)
Après avoir ouvert à 20 ans son premier restaurant à Juan-les-Pins où il accrocha 6 ans plus tard une étoile Michelin au fronton de son Auberge de l’Estérel, Christian Plumail s’est installé à Nice en 1995 pour transformer une brasserie en un restaurant gastronomique étoilé. A deux pas de la Place Masséna il y pratique une cuisine qui met à l’honneur la gastronomie méridionale en s’appuyant sur la vérité du produit. Une inspiration que l’on retrouve notamment dans son Menu au retour des marchés Niçois, que ce soit celui du Cours Saleya voisin ou du MIN de Saint Augustin. Sur ce menu à 75€, élaboré pour l’ensemble des convives de la table, l’on trouve actuellement des Cuisses de grenouilles à la crème d’ail doux et au persil frit, un Bouillon de coquillages aux poireaux, un Saint-Pierre poêlé aux cèpes accompagnés de pistes farcis au chorizo ibérique, des Noisettes de chevreuil de chasse au gratin et pour finir un Espuma Café chocolat suivi d’un Ananas rôti à la vanille accompagné d’un sorbet à la noix de coco.
Un menu Saveurs d’automne
Christian Plumail fait bien sur évoluer sa carte au fil des saisons et il propose actuellement un menu Saveurs d’automne à 46€ dans lequel l’on retrouve par exemple en entrée des Saint Jacques à la plancha servies avec des endives en marinade ainsi qu’une écume et un gâteau de haddock, puis pour suivre une Daurade sauvage rôtie accompagnée d’une daube de champignons et d’une tarte de lentilles vertes du Puy ou d’un Perdreau rouge cuit en cocotte servi avec un salpicon de légumes d’automne et une sauce aux raisins. Pour conclure, vous pourrez notamment choisir entre une Barre moelleuse chocolat amer et noix accompagnée d’une glace aux marrons ou bien une Tarte aux fruits de saison avec sa glace au romarin. Des plats qui donnent une belle dimension à la cuisine méridionale et doivent inciter à faire le détour vers ce restaurant qui a été totalement rénové l’an dernier.
Restaurant l’Univers – 54, boulevard Jean Jaurès - Nice - Tel : 04 93 62 32 22
