La cuisine niçoise fait son entrée au Patrimoine culturel National

Artichauts barigoule, caillettes de bœuf, ganses de carnaval, barbajuans, Bagna cauda, merda de can, Capouns, raviolis niçois à la daube, Trucha omelette aux blettes, Socca, poutine, salade niçoise, pissaladière, sans oublier bien sûr le Pan bagnat et bien d'autres recettes géniales : ce sont les plats fétiches d'une cuisine niçoise qui fait désormais partie du patrimoine culturel immatériel national. Le Ministère de la Culture a en effet récemment donné son avis favorable à la demande d'inscription des pratiques culinaires du pays niçois à l'inventaire national du Patrimoine culturel immatériel. L'aboutissement d'une démarche initiée en novembre 2017 par une association niçoise dédiée. (Photo DR : salade niçoise).

Une des seules cuisines de France à offrir un repas complet

Dans sa décision, le comité note que "liée à la mer autant qu'à la montagne, la cuisine niçoise est une des seules en France permettant d'offrir un repas complet, des entrées aux desserts, en toutes saisons.... Sa spécificité est également issue de l'isolement politique et géographique du comté de Nice durant plusieurs siècles. Cette autarcie est à l'origine d’une inventivité complétée par les apports externes. ... Cuisine aux origines simples, cuisine de convivialité sociale et d'intégration, du respect des produits frais et régionaux, elle est totalement intégrée à une identité niçoise forte sur une base stable et ancienne."

Ethnologues, linguistes, cuisiniers, maraîchers, pêcheurs, viticulteurs, écrivains à la rescousse

Durant deux ans l'association pour l'inscription de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel national a bataillé avec Alex Benvenuto, le président et Pierre Belleudy son vice-président. Elle a réuni un comité technique et scientifique d’experts avec mission d’analyser et établir les différents aspects de la cuisine niçoise. Ethnologues, linguistes, cuisiniers, restaurateurs, maraîchers, viticulteurs, pêcheurs, oléiculteurs, écrivains et blogueurs culinaires, offices du tourisme et gastronomes amateurs ont rédigé, chacun dans leur spécialité, les paragraphes de la fiche technique qui a été présentée à l’examen du Comité du patrimoine au Ministère. Et qui a convaincu.

La cuisine niçoise désormais enseignée au Lycée Paul Augier

"C’est la reconnaissance d’une part essentielle de notre patrimoine et de notre identité culturelle", s'est réjoui Christian Estrosi, maire de Nice. "Cela complète utilement le travail de fond mené par l'Office de Tourisme depuis des années dans le cadre du label Cuisine niçoise. Cette officialisation renforce également la démarche entamée depuis cette rentrée scolaire par le Lycée Paul Augier qui vient de créer un module de Cuisine niçoise dans ses enseignements."