Le Clos Saint Basile à Mougins: l’interview de Benoît Dargère

La présentation de l’édition 2009 du Festival international de la gastronomie « Les étoiles de Mougins » s’est déroulée au Clos Saint Basile. L’occasion de rencontrer Benoît Dargère qui a repris en main les destinées de ce restaurant considéré par beaucoup comme l’une des révélations de l’année sur la Côte d’Azur. Le Chef du Clos Saint Basile nous parle d’abord de son parcours marqué par un passage chez Alain Passard qui lui a transmis sa philosophie de la mise en valeur du produit.

Il nous donne ensuite une idée de sa carte qui évolue en permanence au grès de son inspiration et de ses envies puisées sur le marché en fonction des arrivages. Une carte qui offre la particularité de conserver des prix très modérés avec la volonté de démocratiser la gastronomie. Enfin Benoît Dargère nous livre ses impressions sur les guides gastronomiques qui pour certains l’ont mis en lumière tandis que d’autres l’ont curieusement ignoré.