Le Métropole à Monaco: l’interview de Joël Robuchon

Joël Robuchon accueillait jeudi à Monaco, dans son restaurant de l’hôtel Métropole, la présentation du salon Agecotel. L’occasion de rencontrer celui que la magazine Gault et Millau a distingué comme le cuisinier du siècle. Un cuisinier qui a découvert la Côte d’Azur sur le tard lorsqu’il s’est implanté dans la Principauté il y a 5 ans, mais qui a été séduit par la richesse des produits du terroir qu’il s’efforce de mettre en valeur au Métropole, hormis le thon rouge qu’il a exclue de la carte de tous ces restaurants.

Joël Robuchon revient ensuite sur sa collaboration avec Christophe Cussac à qui il rend un bel hommage et sans qui il ne serait probablement pas venu à Monaco. Ce cuisinier aux 25 étoiles Michelin a souhaité à un moment prendre ses distances avec la course aux étoiles, préférant travailler les produits simples. Il nous indique également pourquoi il a voulu rapprocher le chef du public en mettant sa cuisine au milieu de la salle.