Les étoiles de Mougins 2009: l’interview de Serge Gouloumès

Plus de 3 000 gastronomes ont participé ce week end à la 4ème édition des étoiles de Mougins qui cette année avaient déserté le cœur du vieux village pour le cadre bucolique des jardins du restaurant Le Park. L’occasion de rencontrer Serge Gouloumès qui comme à son habitude a été le premier à ouvrir le bal des démonstrations. Il évoque le nouveau site de la manifestation, avant de parler de la recette qu’il a conçue spécialement pour les étoiles de Mougins, un boudin de rouget aux senteurs de Provence avec un granité de poivron.

Le Chef étoilé du Mas Candille nous livre également les tendances de sa future carte d’automne qui mettra à l’honneur la Saint Jacques, mais aussi le gibier qui, contrairement aux apparences, est très attendu en cette saison par sa clientèle. Il mettra donc à sa carte du perdreau, du lièvre et de la biche, servis avec des légumes oubliés ou des fruits pour casser une présence trop soutenue du vin pour certains.