Les étoiles de Mougins 2010 : l’interview de Serge Gouloumès

Retour sur les étoiles de Mougins qui se sont déroulées du 10 au 12 septembre. Rencontre avec l’une des âmes de Festival International de Gastronomie, Serge Gouloumès, pour évoquer tout d’abord sa démonstration de cette année, pour laquelle il a choisi de mettre à l’honneur un produit d’exception : la crevette bleue de Nouvelle Calédonie.

Le Chef du Mas Candille nous parle ensuite de sa carte d’automne sur laquelle le gibier fera son apparition, cuisiné plutôt dans l’esprit d’une viande de bœuf, même pour un lièvre à la poivrade. Une poivrade revisitée avec un filet à peine marqué et escalopé, mais où l’on retrouve toutes les saveurs. Une façon d’aller vers une cuisine plus allégée, tendance que l’on retrouve également sur sa carte de poissons qui met à l’honneur des poissons dont on parle peu comme le lieu jaune, le cabillaud, les maquereaux ou de petites bonites, mais que le coup de main du chef peut transformer en grands plats.