Les étoiles de Mougins : l’interview de Joël Garault

La 3ème édition des étoiles de Mougins a débuté samedi. L’occasion notamment de rencontrer de nombreux chefs étoilés venus faire des démonstrations devant un public passionné. Parmi eux, Joël Garault, le chef du Restaurant Le Vistamar de l’Hôtel Hermitage à Monaco. Il nous parle d’abord de la recette qu’il a proposée, des noix de saint jacques au caramel de moka. Un plat qui évoque l’automne qui va bientôt venir s’inviter sur la carte du Vistamar.

Joël Garault évoque également les contraintes d’un restaurant de Palace où l’on sert de 10 à 15 000 couverts/mois. Mais, Joël Garault connaît bien cette cuisine puisqu’il a fait presque tout son parcours dans les palaces, débutant auprès de Christian Willer qui fut son mentor, à La Baule puis à Cannes.