Les étoiles de Mougins : linterview de Joël Garault

La 3ème édition des étoiles de Mougins a débuté samedi. Loccasion notamment de rencontrer de nombreux chefs étoilés venus faire des démonstrations devant un public passionné. Parmi eux, Joël Garault, le chef du Restaurant Le Vistamar de lHôtel Hermitage à Monaco. Il nous parle dabord de la recette quil a proposée, des noix de saint jacques au caramel de moka. Un plat qui évoque lautomne qui va bientôt venir sinviter sur la carte du Vistamar. Joël Garault évoque également les contraintes dun restaurant de Palace où lon sert de 10 à 15 000 couverts/mois. Mais, Joël Garault connaît bien cette cuisine puisquil a fait presque tout son parcours dans les palaces, débutant auprès de Christian Willer qui fut son mentor, à La Baule puis à Cannes.
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