Les étoiles de Mougins : Michel Devillers dévoile sa technique

Après avoir déjà défendu la cuisine niçoise, en animant le Village des Chefs de Lou Festin dou Pouort qui se déroulait à quelques encablures de son restaurant « L’Âne Rouge », Michel Devillers était encore une fois sur le pont à l’occasion des étoiles de Mougins où il présenta un risotto avec des petits calamars sautés, péchaient le matin même au large de Nice par son fournisseur attitré.

Une recette d’apparence assez simple, mais qui s’appuie sur une grande recherche visant à mettre en valeur le produit à l’aide de jus courts, mais très élaborés. Une technique que Michel Devillers tenait à cœur de faire partager au public lors de cette seconde édition des étoiles de Mougins.