Michelin 2014 : quatre étoiles de gagnées, cinq de perdues pour la Côte

Verdict du guide rouge annoncé aujourd'hui : quatre restaurants ont pris une étoile (Sea Sens à Cannes, Elsa à Monaco, La Paloma à Mougins et L'Auberge le Robur à Roure; mais deux 2 étoiles en ont perdu une (Saint-Martin à Vence et L'hostellerie Jérôme à La Turbie et trois 1 étoile retombent à zéro : l'Hostellerie du Château au Bar-sur-Loup, L'Aphrodite à Nice et Le Bistro Gourmand à Nice.

Bibendum a parlé : le Guide Michelin 2014 a dévoilé son palmarès aujourd'hui lundi. Le verdict est tombé à midi : un seul nouveau "3 étoiles" consacré (L'Assiette champenoise d'Arnaud Lallement, près de Reims ce qui donne 27 établissement à 3 étoiles en France), 6 nouveaux parmi les 79 établissements à 2 étoiles et 57 nouveaux dans les 504 à 1 étoile.

Dans ce palmarès annuel de la gastronomie, la Côte d'Azur poursuit une lente érosion: elle perd une étoile dans le ciel 2014 avec 4 étoiles de gagnées mais 5 de perdues. Les gagnants ce sont les 4 restaurants qui ont pris leur première étoile : Sea Sens à Cannes du Chef Arnaud Tabarec; Elsa du Monte-Carlo Beach (chef Paolo Sari), La Paloma à Mougins, table de Nicolas Decherchi et L'Auberge le Robur à Roure de Christophe Billau.

Un petit mot d'ailleurs pour Christophe Billau, déjà Bib Gourmand l'an dernier et qui montre que l'on peut faire de la gastronomie dans les petits villages du Mercantour dans le haut-pays niçois, planant sur la vallée de la Vésubie à 1.100 mètres d'altitude. Dans les commentaires publiés sur les sites Web de réservation, on peut noter que sa cuisine est digne du Michelin. C'est désormais fait.

Moins agréable, les perdants. Deux restaurants 2 étoiles perdent une étoile : le Saint-Martin à Vence dont le chef Yannick Franques (meilleur ouvrier de France) vient de partir avec ses deux étoiles pour prendre les cuisines du domaine de Terre-Blanche à Tourrettes dans le Var; L'hostellerie Jérôme à La Turbie de Bruno Cirino, dans un ancien presbytère du XIIIème siècle. Trois établissements 1 étoile perdent leur étoile : l'Hostellerie du Château au Bar-sur-Loup du chef Nicolas Rondelli, ex du Negresco, de la Réserve de Beaulieu, perd l'étoile acquise en 2011; L'Aphrodite à Nice de David Faure qui s'est un peu trop peut-être distingué par une cuisine atypique (insectes et autres fantaisies…); Le Bistro gourmand à Nice de David Vaqué qui n'aura pas gardé longtemps son précieux macaron.

Le Var, notre département voisin, a quant à lui connu le statu quo : ni promus, ni dégradés. On continue sur la lancée. A noter également la dernière fournée du Bib Gourmand pour les Alpes-Maritimes annoncée fin janvier dernier