"Nature" : avec Paule Neyrat, mettez Alain Ducasse dans votre cuisine

Dans le flot des livres de cuisine et de recettes de fin d'année, je retiendrai "Nature". Le livre écrit à quatre mains par Alain Ducasse, le chef multi étoilé et la diététicienne cannoise Paule Neyrat, sort du lot pour plusieurs raisons. D'abord pour le concept : celui d'un dialogue entre un chef d'exception et une diététicienne également férue de gastronomie. Ensuite pour le choix de la simplicité. Nous ne sommes plus dans les ors du Louis XV à Monaco. Pas de sophistication à l'extrême. Alain Ducasse descend dans votre cuisine avec des recettes que tout un chacun peut faire, et surtout ce petit plus qui change tout.

Des recettes qui pourront être reproduites d'autant plus facilement que les ingrédients à mettre en musique sont pour beaucoup des produits "courants". Il est possible de les trouver sur les marchés azuréens comme dans les magasins pour des prix tout à fait abordables. Exemple pour les poissons avec des "Maquereaux marinés à l'orange", "Merlan à la vapeur d'algue", ou encore "Tartare de truite rose". On appréciera également les petites notes qui figurent en contrepoint de chacune des 188 recettes proposées. L'une de la main d'Alain Ducasse sur le produit avec quelques "astuces" pour exécuter la recette ou faire une variante; l'autre de Paule Neyrat sur l'apport en calories, sels minéraux ou autres pour favoriser un bon équilibre alimentaire.

Sobre, épuré, avec un joli graphisme, "Nature", dont les recettes ont été composées avec l'aide du jeune chef Christophe Saintagne, a suivi une ligne en trois mots : simple, sain et bon. Trois mots qui le résument bien. Le livre met en scène bien sûr quelques viandes et un peu plus de poissons. Mais il s'attache tout particulièrement aux légumes, aux céréales et aux fruits qui, comme le rappellent les deux auteurs, sont indispensables à une alimentation saine et équilibrée. Un chapitre est également consacré aux épices et condiments (on y trouvera par exemple un ketchup à préparer soi-même avec des tomates fraîches). Un autre chapitre ouvre sur les "tartines" avec quelques pizzas et crèpes en prime. De quoi donner des idées pour hiver et été, pour petite faim ou dîner entre amis et de mettre Alain Ducasse dans sa cuisine.

Pratique

"Nature, simple, sain et bon". Alain Ducasse Editions; 360 pages; Prix : 35 € TTC

Auteurs : Alain Ducasse, Paule Neyrat (diététicienne), Christophe Saintagne (chef corporate dans le groupe Alain Ducasse)