"Crémeux de petits pois à la Burrata crumble de parmesan à la tomate", "Blanc de volaille fermière tikka masala et son riz poêlé" et en dessert "Verrine de citron aux agrumes" : c'est le menu inscrit au self du Centre Antoine Lacassagne à Nice que proposent ce mercredi 6 mai au personnel, trois chefs de la Côte : Patrick Raingeard, le chef étoilé du Cap Estel à Eze, Jacques Rolancy, Meilleur Ouvrier de France et le Chef pâtissier Vincent Delhomme.
L'idée de ce déjeuner hors norme est partie du Pr Emmanuel Barranger, Directeur Général de l'établissement hospitalier, qui tenait à remercier ses équipes pour le travail fourni et à venir pendant cette période de crise sanitaire exceptionnelle. Elle s'est concrétisée avec Sylvie Thibault Sebellin, responsable du Pôle Hôtelier du Centre, qui a proposé à un chef cuisinier de la région de venir préparer à manger pour le personnel dans les cuisines de l’établissement. Et finalement ce sont trois chefs qui ont tout de suite très généreusement accepté de mettre leurs talents au service du monde hospitalier, tout en respectant les contraintes de l’établissement : mesures très exigeantes pour protéger les patients fragiles, s’installer dans la cuisine du self, respecter le même budget que les autres jours.