Restaurant Épices et Caramel: l’interview de Bernard Guillot

Le Restaurant Épices et Caramel de l’Amangani Resort Hôtel à Cannes propose en cette fin de semaine deux menus tout chocolat. L’occasion de rencontrer son chef de cuisine, Bernard Guillot formé au contact de grands chefs comme les Frères Troisgros ou Freddy Girardet, avant de parcourir le monde, avec le longues escales en Asie, au Canada ou au Portugal. Il nous parle de ce parcours qui lui a donné le goût des épices et l’occasion de devenir un disciple d’Olivier Roellinger.

Des épices dont il part encore à la recherche sur toute la planète pour ensuite composer ses propres mélanges dans sa cuisine cannoise. Des épices qui tout naturellement constituent la base de la carte de son Restaurant Épices et Caramel où, à l’occasion des fêtes pascales, il proposera deux menus tout chocolat. Deux menus qu’il nous présente et qui constituent la preuve que le chocolat peut fort bien s’accommoder à toutes sortes de plats.