"Toquissimes" au CROUS : déjeuner gastro au prix d'un ticket U le 21 mars

“Chawan Mushi Printanier", Pavé de Saumon Laqué-Rôti, etc…: c'est un menu "Escale en Asie" concocté par Stéphane Raimbault, le chef de L'Oasis à Mandelieu (2 étoiles Michelin) que les restaurants universitaires proposeront le 21 mars aux étudiants des Alpes-Maritimes et de l'Ouest varois. Bon appétit!

Stéphane Raimbault (en blanc au centre) en compagnie de l'équipe des chefs du CROUS Nice-Toulon.

Il devrait y avoir foule le 21 mars dans les restaurants du CROUS. C'est en effet, pour les étudiants, la journée de la "Recette magique". Celle d'un déjeuner gastronomique conçu par des chefs étoilés partenaires qui réponde au cahier des charges de la restauration collective (faisabilité à grande échelle et coût) et qui permet ainsi de proposer le repas bien plus fin qu'à l'ordinaire, au prix d'un ticket de restaurant universitaire (3,10€).

"Escale en Asie" au Restau U

Cette année, Stéphane Raimbault, chef du restaurant L’Oasis (2 étoiles au Guide Michelin depuis 1992), signera un menu aux accents asiatiques pour les étudiants de la région PACA. Pour l’opération "Toquissimes", concept développé par la société La Recette Magique et pérennisé par la collaboration des CROUS, le menu baptisé "Escale en Asie", a de quoi mettre l'eau à la bouche.

“Chawan Mushi Printanier” (flan japonais aux crevettes, champignons, légumes)
Pavé de Saumon Laqué-Rôti, Sauce Teryaki
Fricassée de Volaille au Curry Thaï
Garnitures : Wok de Légumes au Sésame - Riz Parfumé à la Citronnelle
Baba Exotique

Et pour la Caféteria, le snacking du chef ! Le “Chao Miam-Miam“ (En japonais, le Chao Mian est un mélange de légumes, nouilles sautées. Le chef l’a agrémenté de crevettes et de poulet). Ces recettes du chef Stéphane Raimbault seront reproduites avec brio le 21 mars prochain par les équipes de restauration du CROUS Nice/Toulon.

Faire entrer la gastronomie dans un nouvel univers

L'idée est d'encourager les étudiants à prendre soin de leur alimentation. A travers l'opération "Toquissimes", La Recette Magique a développé un concept de formation culinaire à destination de la restauration collective ( Crous de Nice Toulon, Crous de Paris...) afin de faire entrer la gastronomie dans un nouvel univers.

Quant à Stéphane Raimbault, il explique ce tour de force d'un déjeuner gastronomique au prix du ticket U. "Pour dépasser les freins tels que le coût et la réalisation d’un menu gastronomique à grande échelle, nous avons choisi de réaliser des recettes à base de produits de saison, des produits bon marché à cette époque de l’année pour miser sur une proposition goûteuse, simple et généreuse. Ce menu, à base de produits de saison (courges, choux, oranges...), sera servi dans tous les restaurants universitaires du Crous de Nice/Toulon le 21 mars".

Un chef qui, par ailleurs, s'est déjà largement impliqué au niveau des cantines de sa ville, Mandelieu La Napoule. Cette fois, il aura le soin de faire découvrir les saveurs du Pays du Soleil Levant, inspirées de ses 9 années passées au Japon à l'ensemble des étudiants de Nice à Toulon.