Château Saint-Martin à Vence : Nicolas Davouze, Bocuse d'Or France

Si le restaurant Saint Martin à Vence a perdu une de ses deux étoiles dans le guide Michelin 2014, suite au départ de son chef, Yannick Franques au domaine de Terre-Blanche à Tourrettes dans le Var, il vient de gagner un Bocuse d'or à travers son sous-chef de cuisine. Nicolas Davouze, 35 ans, a en effet été sacré hier, mercredi, Bocuse d'or France, à l'issue de deux journées de compétition entre cinq cuisiniers dument sélectionnés. Ils devaient réaliser deux plats en moins de six heures : une assiette de poisson (saint-pierre), et une assiette de viande (lapin). Le jury était présidé par Joël Robuchon, et composé d'autres grands chefs dont plusieurs trois étoiles.

Nicolas Davouze a présenté un lapin en "strates", avec en alternance une couche de ragoût, de truffe, de filets de râbles. C'est sa deuxième participation aux Bocuse d'or France. En 2012, il était arrivé deuxième. Le titre qu'il a remporté hier lui donne accès à la finale européenne de ce concours lancé par Paul Bocuse en 1987. Elle aura lieu à Stockholm les 7 et 8 mai et sera suivie de la finale internationale à Lyon en 2015.