La 3ème session des colloques de la Fondation Auguste Escoffier dédiée à 'la Formation des Cuisiniers', se déroulera dans les locaux de la Fondation, les vendredi 3 et samedi 4 décembre 1999, à partir de 9 heures 30.
Le programme sera le suivant :
Vendredi 3 décembre 1999
- 9 h 30Présentation du colloque par M. Pierre Gouirand, président de la Fondation, suivie d'une intervention de M. Lionnel Luca, Député-Maire de Villeneuve-Loubet.
- 10 hDébut des travaux, séance présidée par M. Henri Manassero, Conservateur du Musée de l'Art Culinaire. Avec la participation de M. Jean-Paul Bucher, PDG du Groupe Flo (Paris) et de M. Carlos Lima, directeur du Centre d'Etudes Touristiques et Hôtelières (Estoril Portugal). Et trois interventions :
- M. Michel Escoffier, Administrateur de la Fondation :'Aspect de la formation professionnelle aux USA'
- M. Serge Perrot, Président de la Nouvelle AMFORTH (Chevreuse) :'Les méthodes'.
- M. Michel Prosperi, Proviseur du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice : 'La formation des formateurs'.
L'après-midi, à partir de 14 heures 30, des membres de 'l'Executive Chefs Club', Pierre Labalette, consultant (formateur académie Accor), Gérard de Marcillac, directeur du groupe ESCF-Ferrandi (Paris), Emile Litschgy (auteur de la Vie des Palaces) ainsi que le directeur général de l'Ecole de Restauration et d'Hôtellerie de Barcelone interviendront également.
Samedi 4 décembre 1999
Les activités reprendront à partir de 9 heures 30, sous la présidence de M. Michel Escoffier. De nouveaux intervenants comme M. Hegarty de l'Institut de Technologie de Dublin, M. Sebban de l'Institut Vatel, M. Huygen, du Centre International de Management Hôtelier de Glion (Suisse), M. Yout, conseiller culinaire Davigel (Dieppe) présenteront, dans la matinée, leur point de vue sur la formation des chefs.
L'après-midi, d'autres personnalités aborderont différents thèmes comme 'les nouvelles technologies au service de la formation professionnelle', 'la cuisine traditionnelle au Maroc', 'présentation de l'Ecole Technique Hôtelière Tsuji' (Japon).
La session s'achèvera par une table ronde, présidée par le Directeur de la Fondation.
Les tarifs d'inscription seront de 150 francs (50 FF pour les étudiants).
Pour le déjeuner du vendredi : 160 FF
Diner de Gala : 320 FF
Déjeuner du samedi : 160 FF
Les participants pourront être hébergés à l'Hôtel Westminster, à Nice, au Greenhotel ou à l'Hamotel de Villeneuve-Loubet. (Réserver directement auprès de l'hôtel).
Pour de plus amples détails, contacter la Fondation Auguste Escoffier, 3 rue Escoffier, 06270 Villeneuve-Loubet.
Tél : 04.93.20.80.51
Fax : 04.93.73.93.79
Fondation A. Escoffier : la Formation des Cuisiniers
Jean-Pierre Largillet3 min de lecture