Dans son édition 2008, le Guide Michel a maintenu la première étoile qu’il avait attribuée l’année précédente au Château Eza, alors même que cet établissement, situé au bout du village d’Èze, avait changé de Chef. L’occasion de rencontrer Axel Wagner qui officie désormais aux fourneaux de l’un des restaurants les plus romantiques de la Côte d’Azur. Il nous parle de son parcours marqué par son passage chez Georges Blanc, et de la façon dont il s’est adapté aux produits du terroir dont il est tombé amoureux, et comment il a su constituer ses propres réseaux d’approvisionnement. Enfin, ce chef encore discret nous dévoile ses ambitions pour l’avenir dans un restaurant qui, rien que par son cadre magique, constitue pou lui une source permanente d’inspiration.
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