Juan : la "Terrasse Christian Morisset" (2 étoiles) annonce sa fermeture

Un mini séisme dans le monde de la gastronomie : Jean-François Ferrante, a décidé de fermer à partir de janvier 2005 "La Terrasse", le restaurant 2 étoiles Michelin du Juana, sur la pinède de Juan-les-Pins, établissement dont il est propriétaire. Une décision d'autant plus inattendue que le restaurant, devenu la "Terrasse Christian Morisset" du nom du chef, avait été entièrement rénové au cours du dernier hiver. Il avait réouvert en début d'année 2004 après un somptueux lifting de 500.000 euros qui avait redonné tout son lustre au style art déco du bâtiment. Intégré à l'hôtel de luxe le Juana (40 chambres dont cinq suites, 3,7 millions d'euros de Chiffre d'Affaires et 55 salariés), le restaurant La Terrasse est dirigé depuis 18 ans par Christian Morisset après avoir obtenu ses deux étoiles en 1984 avec Alain Ducasse.

La fermeture de cet établissement, qui porte deux étoiles depuis 20 ans, a été décidée pour des motifs économiques, en raison du ralentissement de la fréquentation, notamment de la clientèle américaine. Le restaurant (1,8 million d'euros de chiffre d'affaires et 24 salariés), devrait rouvrir sous une forme plus classique. Mais le changement de formule impliquera le licenciement de 7 salariés. La famille Ferrante n'en abandonne pas pour autant la restauration gastronomique. Propriétaire également de l'établissement "Les Pêcheurs" à Juan-les-Pins (ex- Maison des Pêcheurs), elle compte ouvrir à cet endroit un restaurant gastronomique (1 étoile visée) avec Francis Chauveau. Un chef lui aussi remarquable : il dirigeait les cuisines de la "Belle Otéro", l'ancien restaurant 2 étoiles au sommet du Carlton de Cannes, établissement gastronomique que Patrick Partouche avait fermé lors du transfert du casino au Palm Beach.