Les étoiles de Mougins : souvenirs souvenirs pour Jacques Maximin

C’est avec une brandade de morue totalement revisitée par ses soins que Jacques Maximin démontra, lors des étoiles de Mougins, sa faculté de s’approprier une recette traditionnelle pour l’accommoder à sa façon, en fonction de son inspiration du moment mais en s’appuyant sur des bases classiques. Le reflet de bien des plats qu’il propose à l’année dans son restaurant «La Table d’Amis » à Vence, où il met en exergue la cuisine locale en magnifiant les produits du terroir.

Pour lui qui fût, à ses débuts, le collaborateur de Roger Vergé avant de prendre la direction des cuisines du « Chanteclerc » de l’hôtel Negresco à Nice, sa présence à Mougins avait une saveur toute particulière et lui évoquait de nombreux souvenirs.