Les étoiles de Mougins : souvenirs souvenirs pour Jacques Maximin
Cest avec une brandade de morue totalement revisitée par ses soins que Jacques Maximin démontra, lors des étoiles de Mougins, sa faculté de sapproprier une recette traditionnelle pour laccommoder à sa façon, en fonction de son inspiration du moment mais en sappuyant sur des bases classiques. Le reflet de bien des plats quil propose à lannée dans son restaurant «La Table dAmis » à Vence, où il met en exergue la cuisine locale en magnifiant les produits du terroir. Pour lui qui fût, à ses débuts, le collaborateur de Roger Vergé avant de prendre la direction des cuisines du « Chanteclerc » de lhôtel Negresco à Nice, sa présence à Mougins avait une saveur toute particulière et lui évoquait de nombreux souvenirs.
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